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子午:领导先吃就能保证预制菜的安全与健康吗?

2023-09-20 09:15:15  来源: 红歌会网   作者:子午
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  几天前写了篇《我为什么坚决反对“预制菜进校园”?》,从后台留言看,对于这篇文章的观点,有人支持有人反对,虽然反对的只是少数,但笔者还是有必要作一下回应。

  1、领导先吃就能保证预制菜的安全与健康吗?

  很多支持文章观点的读者都说,为什么要急着让预制菜进中小学校园,而不首先让预制菜进机关食堂、让领导先吃?

  从社交媒体的大多数网友发言看,反对预制菜进校园的朋友似乎都有此一问,不过,笔者认为这里其实存在一个“话术”陷阱。

  首先,“预制菜”跟“预制菜”根本不是一回事,简单而言,就是成本完全不同。

  央视在各地录制的展示给观众的、由顶级大厨精心制作的“预制菜”,跟网购平台上三四块钱一份的“预制菜”(料理包)能是一个东西吗?

  7月30日江西赣州预制菜争霸赛

  9月14日预制菜争霸赛安徽分赛区比赛画面

  图片来自淘宝,如有侵权请联系删除

  山东某预制菜生产车间

  前者甚至可以基本不使用添加剂、防腐剂,全冷链保存、转运,将保质期控制在很短的时间里;而后者这些条件都很难充分满足,甚至如上篇文章所说的,为了控制成本它们会用什么样的食材。

  最后,领导吃到的“预制菜”很可能是前者,而你我以及你我的孩子吃到的“预制菜”则很可能是后者。

  其次,哪怕领导也在镜头前展示吃“料理包”,并不表示他会天天吃、顿顿吃。一顿两顿就吃出事还了得?就像方舟子以前偶尔会搞个转基因大米品鉴会,仅仅是作秀。

  同样地,有人说航天员在太空中吃的是预制菜,部队行军打仗吃的也是预制菜,这些笔者其实在上篇文章都谈过了。

  宇航员在太空中只能吃预制菜,部队演习或者行军打仗也只能吃预制菜,这是客观条件决定的。但是,宇航员上太空、部队行军打仗都是临时任务,预制菜只是作为临时应急的方便食品;况且宇航员食用的预制菜的制作要求、品控标准,跟网购平台上几块钱一袋的“料理包”能是一个东西吗?

  所以,如果朋友们想拿“领导先吃”来反对预制菜进校园,最后很可能会作茧自缚。

  2、“预制菜是国家支持的,要相信国家”

  支持预制菜的网友往往会拿这个来说事儿,就是发展预制菜产业已经写入了一号文件,是国家重点扶持的方向……接下来扣的帽子就很吓人了。

  首先,预制菜作为应急方便食品,只要保证食品安全,笔者也是支持的。笔者在上篇文章也说了,八宝粥、速冻水饺、速冻汤圆……这些在广义上都属于预制菜,笔者也会买,甚至超市里正规厂家生产的料理包笔者也买过,但这些都只是匆忙的时候偶尔吃一下,绝不会把它们当作一日三餐常吃的食物。

  所以,笔者并不一概地反对预制菜,而且,笔者与其他家长朋友们一样,现在普遍反对的是“预制菜进校园”。因此,“反对预制菜”、“妖魔化预制菜”这样的帽子先别着急扣下来。

  其次,国家培育预制菜新产业新业态,本意是想“推动农村一二三产业的融合发展”,“培育新产业推动经济增长及增加就业”,“帮助餐饮企业实现降本增效”……简单而言,就是想在经济下行背景下,寻找新的经济增长点,创造更多就业机会。

  但是,从这两年预制菜相关企业新注册数量急剧萎缩、注销企业数量反超新注册企业,预制菜行业总的市场规模近年来却连续稳步增长。预制菜行业在经历了前几年资本的快速涌入之后,目前已经进入到逐步垄断化的阶段,大量的中小企业被挤出,大企业更有能力通过自动化生产线来降低劳动力成本,实际上能够创造的就业越来越有限。

  图片转自观网财经 数据来源企查查

  图片来自艾媒咨询《2022年中国预制菜产业发展白皮书》 侵删

  而与此同时,因为预制菜进入到线下餐饮行业以及学校食堂,将会导致大量的厨师、后厨帮工及其他后勤人员失业。

  经济下行背景下,本意想增加就业岗位的“培育预制菜新业态”,最后变成了大量削减就业岗位。唯一获益的,就是那些能够垄断渠道的大资本,甚至还有腐败官员。

  第三,举一个不好的例子。十多年前把房地产作为支柱产业也是很多地方公开支持的,最后的结果就是现在的“骑虎难下”……所以,正能量们真别急着扣帽子,那不是真正的“爱国”。

  3、“美国人早就在吃预制菜了,说明预制菜是安全的”

  某个支持预制菜的媒体人在短视频里讲:“你们这些反对预制菜的人愚昧无知,制造恐慌,说预制菜里全是添加剂,中国允许使用的添加剂才4000多种,人家美国允许使用的有11000多种”;

  某些支持预制菜的媒体也讲,“肯德基、麦当劳也算是预制菜……”

  这些人的一个前提逻辑就是:“美国是民主的,美国是先进的,所以美国的做法就一定是正确的,我们跟着学就行了”。

  拿“瘦肉精”为例,在全世界160多个国家明令禁止的情况下,科技最发达的美国反而一直没有禁止“瘦肉精”。1990年,第一代“瘦肉精”盐酸克伦特罗因为在西班牙首先出现群体性中毒事件,被绝大多数国家禁用,而美国养殖企业巨头却依旧我行我素;它们在2000年推出了号称更安全的第二代“瘦肉精”莱克多巴胺。

  莱克多巴胺虽然毒性小,但长期累计使用依然会出现中毒症状,所以绝大多数国家又禁了第二代“瘦肉精”,理由是“没法证明瘦肉精对人体无害”,而FDA却始终给莱克多巴胺开绿灯,理由是“没法证明适量的瘦肉精对人体有害”,这背后离不开食品工业巨头和化学工业巨头对白宫以及FDA的“政治游说”。

  同样地,肯德基、麦当劳在美国的主要消费群体是底层忙碌的工薪阶层,他们根本没有时间、甚至没有自己的厨房来烹饪,所以肯德基、麦当劳在美国又被作为“穷人的食物”,通过高盐、高糖、高油食物来补充热量;而在中国,至今还被很多小市民群体追捧。

  高热量食物的大量摄入,导致美国的肥胖率高达41.9%(中国的肥胖率只在10%左右),而肥胖发生率与美国的阶级分布刚好正相关——越底层发生率越高。

  哈佛公共卫生学院预测:到2030年将有50%的美国成人陷入肥胖危机

  由食品添加剂的滥用以及底层对“垃圾食品”的大量食用,让美国在发达国家中成了一个疾病大国:人均预期寿命在发达国家中垫底,3/5的美国人至少患有一种慢性病,2/5患有两种,《华尔街日报》曾刊文说:“可以说,美国是一个生病的社会。”

  不过,美国的医药资本巨头们却因此“乐开了花”,美国社会每年的医疗开支占到了GDP的19%以上,比例远高于其他国家。

  所以,美国的形式民主背后,实际上是高度的资本专制。我们如果一味地向美国看齐,一味地放纵医药巨头、食品工业巨头,早晚也会尝到相似的苦果。

  4、“反对预制菜?看看现在学校食堂吃的是什么猪食?”

  有几位网友在笔者上篇文章的评论区提出了这个质疑,大概意思就是:“现在学校食堂提供的饭菜已经很差了,预制菜进不进校园无所谓,甚至如果真是中央厨房现烹现送的盒饭,质量可能还要好一些。”

  现在很多地方的学校食堂的确办的很差,质次价高,前不久还闹出过“鼠头鸭脖”事件,需要注意的是,这些出问题的食堂往往是私人企业承包的食堂,以追逐利润为主要目的;而公办中小学、幼儿园的食堂,名义上国家是要求学校自办的,这就跟各地政府、学校的态度有很大的关系了,名义上家长是可以参与监管的。

  对于那些提供“猪食”的中小学食堂,家长应该去勇敢斗争,至少法律和政策上是允许的。首先就是要确保公办中小学、幼儿园的食堂的确是学校自办,第二就是要争取家长民主监督的权力。

  笔者在以前就讲过笔者女儿所在的小学的例子:这所小学只有中午一顿正餐,三菜一汤、定价9元;食堂工作人员、食材采购的费用都是实报实销,伙食“尾子”还会买成水果或者面包,下午延时服务时发给学生加餐;食堂财务管理、日常运营、食材采购的渠道、品质由家长代表和校方共同监管,教师、校领导与学生共同进餐……这些举措,保证了食堂饭菜非常合乎学生口味,营养均衡,而且物美价廉。

  笔者曾经调查过本地的餐饮行业,房租成本占了餐馆日常经营成本的“大头”;而公立中小学在设立时大多已经考虑到学生就餐问题,是有能力自办食堂的,而且不需要支付场地成本,按道理说都可以做到物美价廉。那些有能力让学校自办食堂的地方,却把学生的配餐外包给资本企业、帮助资本牟利的做法,完全是给资本充当奴仆、罔顾下一代健康的“缺德”行为。

  所以,一些地方的学校食堂搞得很差,这并不构成预制菜进校园的理由,恰恰是需要群众和家长去斗争改进的。一旦改为中央厨房、预制菜,生产端和消费端彻底分离,家长连起码的监督权、知情权都不配有了。

  现在一些给学校配餐的中央厨房出来“辟谣”,声称他们使用的不是“预制菜”,而是在中央厨房现做,然后分装配送到各个学校。笔者就问,一家中央厨房供应多所中小学,从采购、洗菜、切菜、炒制、分装、配送、就餐,这么长的流程,如何保证食物的新鲜以及饭菜的“热乎”?如何防止流程中的交叉污染?它真的就比各个学校食堂现做的饭菜健康吗?

  这个问题并不难回答!

  “预制菜能否进校园”,考察的就是各地官员的一个基本立场:是要拉动GDP、维护资本企业利益,还是保护青少年健康成长、维护群众和家长利益。

  【文/子午,红歌会网专栏作者。本文原载于“子夜呐喊”公众号,授权红歌会网发布】

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