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年猪肉预定|过年要有年味,不吃“年猪肉”怎么行呢?

2017-12-28 11:33:52  来源:微信“安和四季”  作者:安和四季
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春节前吃杀猪饭,亲戚朋友之间相互客串,大大增进了感情,但美中不足的是:现在养猪,不是瘦肉精,就是添加剂,猪饲料几乎就没有正常的,亲戚朋友好不容易聚在一起高高兴兴吃顿饭,却被这寡淡无味的猪肉把气氛给搞没了,想想就扫兴!

为了让朋友们吃到真正的生态猪肉,我们奔赴秦岭深山,专门去寻找那些深山里的生态猪于是有了很多的精彩故事!

秦岭七十二峪中穿梭,我们也算是对当地情况颇为了解了,四面环山,进出只有一条路,没有工业污染,村民喝的是山泉水,住的是古老石屋,赖以生存的是玉米、麦麸喂养的猪、鸡、牛、羊,随便上山一趟,总要见到那些在山间悠闲觅食的牲畜。现在社会很多人跑到这里来隐居,所以,这里几乎也成了隐居者的世界就凭这些环境条件,对比我们大圈养殖,饲料喂养的那些牲畜,完全不可同日而语。


介于当地环境优雅、气候宜人,今年暑假,我们在此举办了一个为期10天的夏令营活动,50多人参与,还只是因为村子太小,容纳量有限,我们严格把控的结果,不然远远不止。其中就有一项任务是杀一头猪供大家食用,夏令营开营前期,我们找到村里养猪的一户村民,他们家的猪主要喂的是自家种的玉米及磨完面剩的麦麸,当时杀的那头猪,他说养了八九个月了,有两百多斤,还有三四头养了4个月的准备过年杀。整个夏令营下来,大家吃得津津有味,对猪肉赞不绝口!好几个家长平时都不吃猪肉的,担心饲料喂养的猪肉有问题,结果在这次夏令营期间也开了戒,并表示终于吃到了久违的猪肉味,用一个词来形容——纯正!我们甚感意外,吃猪肉只是夏令营活动中的一个小配角,没想到竟然引起了这么大的反响,这中间除了我们炊事员的做饭功底以外,猪肉的品质毫无疑问为我们增添了大量的人气指数!

 

夏令营的猪肉味道让很多参与者回味无穷,我们当机立断,在临近年底的时候,再次向那户村民提出了我们的诉求,希望他把那有意留着过年杀的猪分两头给我们。按照当时的时间计算,这两头年猪喂养时间已经10个多月,相较于夏令营杀的那头,品质上自然又上了一个台阶,更何况人家本来是养着自家亲戚朋友分享的呢,用村民的话来说就是,我们这群人扎根秦岭农村,帮助农村发展,精神可嘉,必须支持一下!这不才有了我们现在的年猪肉预定嘛!不管怎么说,我们就这样得到了与朋友们分享年猪肉的机会!

温馨提示:

1.本次预订的生态猪肉活猪240斤左右,杀完后可以发给大家的肉约120斤左右,猪骨(排骨,腔骨)约20斤左右,数量有限,预订够一头后开始杀猪,发货。

2.生态养殖猪肉,肥瘦均有,要求纯瘦肉的请绕道!

3.因数量有限,将根据订单先后发货,谢谢理解!

4.快递全程冷藏保鲜,请大家放心购买。偏远地区不发货!

杀年猪

猪是农村饲养最普遍的家畜。猪的适应性强、长肉快、繁殖多,所以农村一直把养猪作为家庭经济的重要组成部分。大多数人家都在院门之侧垒砌猪圈养猪,少者可供自给,多则可出卖换钱,圈里养着几口大肥猪被视为家道殷实的标 志之一,肥猪满圈也是普通农家的美好愿望。养猪虽然很普通,但一般人家一年到头却难得吃几回猪肉。原因是家里养的猪起码要长过一百二三十斤才能出圈(杀或卖),平时杀猪家里人一时半会吃不完,一般都是卖了换钱花。 惟独过年(春节)是个例外,进了冬月,大部分人家都要杀猪。

杀年猪是农村的一种风俗。杀猪在农家算是一件大事,因为一般人家每年也就是一两次,几乎相当于过节。在孩子们的眼里,盼过年首先盼的就是杀年猪。只要有年猪在嚎叫,猪就 活到头了,年的气息立刻就在村子里弥漫开来,在家家户户之间钻来窜去。

杀年猪之前,要先把年猪捆起来扔在院子里让它嚎一阵,这样一刀下去,血才出得旺。每个村里都擅长杀猪的人,由他们掌刀,不仅干得干净麻利,而且不糟践(浪费)有用的东西,把猪的肉和头、蹄、下水(内脏)、血、骨头等各部分收拾得井井有条,分门别类,各尺其用,拿民间的话说是能多杀出来五斤肉

锅里的水快烧开了,人们才抬着年猪先过个秤,然后把它放到方桌上。杀猪的是村里有名的杀猪匠,只见他系好围裙,提着一尺多长的杀猪刀,走到年猪身边,用眼睛在猪的脖子上找刀口,瞧准之后,先把刀口上的猪毛拔下几根,猪刚一哆嗦,杀猪匠一刀下去,刀把直没肉里,早有人把接血的盆放到了猪脖子下面,杀猪匠嗖地一下拔出刀来,猪血顺着刀口哗哗地流到盆里,接血的人就用两根木棍在盆里不停地搅着。然后鼓起腮帮子吹气,累得脸红筋胀,最后把整个刨光的猪挂在树杈来开边。年猪哀嚎着渐渐地咽了气,围观的人们才兴高采烈地散去,各自忙着干活去了。

村里的女人们,吃过早饭就过来帮忙做菜。杀了猪该办几桌请乡邻来喝刨汤,再砍几块肉给亲戚送去,接下来还得灌香肠、熏腊肉······这一连串活还要忙一阵子,但一年快忙到头了,心里总算踏实了。杀年猪是农村过春节的序曲,热热闹闹的,就像一幅古典的风俗画。

杀年猪时,一般人家都做4至6个菜,数起来大致是回锅肉、蒸肥肠、煮血旺、炒猪肝,有的人家也做些骨头炖萝卜、炒杂烩之类的菜来充数。这些菜中,最费功夫的是蒸肥肠。客人多的,要把猪的肠子都给用完,需要两个人清洗上大半天才行。到了后半晌,杀猪匠已将年猪收拾得干干净净,猪头和下水都挂在院子里的桔子树或枇杷树上,待屋子里的人坐满时,开饭的时间也到了。屋里两桌、院子里两桌,往往是一张桌子挤10来个人还挤不下,这时,家里除了父母之外,其他人都得等客人吃完了才能上桌。

这年月,猪八戒看涨啊!难得的过年杀年猪的气氛又会回来了~~~~快快进来看看吧~

 

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