市场上的牛肉有两个价格，每斤相差两元左右，即如果牛肉是35-40元/斤，另外一款肯能就是37-38元/斤，这是怎么回事呢?大部分消费者不了解内幕，选择少花钱购买前者。实际上买的没有卖的精，不小心就买到了注水肉，相当于高价买了水。
牛贩子买牛也很辛苦，也有一定的风险，他们是将每头牛的利润定在2000元左右的，小型屠宰厂还要更高的利润，于是牛肉注水就成了公开的秘密。
怎么来判断牛肉有没有注水呢?下面介绍了一些方法。实际上，注没注水，做成红烧牛肉后就露馅了：注水的牛肉体积会变小，即缩水严重;而不注水的体积发生的变化没有那么大。
明白的消费者，尤其开餐馆的老板知道了这个内幕后，就选择到好的养殖场购买牛肉，宁愿多花钱，甚至自己开车去拉肉。
鲜肉注水是违法行为，百度百科的介绍如下：
注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市场上常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、促使牛肉变质更快、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
百度百科介绍的注水牛肉的辨别方法如下：
1.因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
2.注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
3.水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出;而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。
4.合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。
5.另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
6.注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
7.刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切 时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。
8.化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。
关于牛肉注水的技术细节，读者可以百度下面的文章参考《牛肉注水全过程曝光!手法残忍 一头牛五六分钟注水上百斤》，链接如下
http://n.cztv.com/news/12497859.html
如果消费者高价买水算倒霉的话，关键是贪图便宜购买的可能是胶水肉，那样就对身体有害了。不法分子知道消费者发现水从肉里出来会找他们算账，就利用了一种新的技术——肉注胶水。下面的文章就曝光了这一现象《记者曝注胶猪肉黑幕 先注入化学制剂再注水(图) 》，链接如下：
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