阅读提要：蜂蜜保质期究竟有多长?食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，蜂蜜里的水分含量少，大部分都是糖。糖的作用跟盐的作用类似，形成很高的渗透压，一般微生物无法生长，因此纯蜂蜜确实不易变质。
近日，北京同仁堂蜂蜜的生产商被媒体曝光将大量过期、临期的蜂蜜进行回收并送入原料库。北京同仁堂股份有限公司昨天就此公开致歉，称涉及产品已全部封存。不过小编发现不少网友对此表示，“不是说蜂蜜不过期吗?埃及金字塔考古发现法老时期的蜂蜜而且没坏。”
关于蜂蜜保质期的问题可谓众说纷纭。有的说蜂蜜不会过期，理由是1913年美国考古学家在埃及金字塔中发现一罐3300多年的蜂蜜，这坛蜂蜜至今没有变质，也没有干燥成块状，仍然可以食用。
那么，蜂蜜保质期究竟有多长?食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，蜂蜜里的水分含量少，大部分都是糖。糖的作用跟盐的作用类似，形成很高的渗透压，一般微生物无法生长，因此纯蜂蜜确实不易变质。
一些人发现蜂蜜放久了之后会变稀，阮光锋指出，这可能与打开后密封不严，吸收空气中的水分有关。蜂蜜吸收了水分后，就会发生一些水解反应，蜂蜜中的一些抗氧化成分分解，因此放久后其营养价值会降低。
此外，蜂蜜放久后会出现气泡，阮光锋指出，蜂蜜中是否有气泡可以作为能否食用的一个标志，如果出现气泡了最好丢弃不用。有的人还说放久后蜂蜜会变酸，对此，阮光锋指出，由于蜂蜜含大量糖，甜味大，即使稍有变酸，也会被甜度掩盖，不容易判断。
记者了解到，目前国家在“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中，要求蜂产品保质期需标明是两年。过了保质期最好不要食用。而且，蜂蜜需在阴凉、干燥、清洁、通风的地方保存，温度最好在15-20℃左右。部分蜂蜜在14℃左右会结晶，属于正常现象，不影响食用和营养。
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选蜂蜜：有自然香别贪便宜
中国养蜂学会蜂产品专业委员会副主任董捷表示，好蜂蜜应是润泽的胶状液体，但又不像水那样澄清透明。其实，买蜂蜜跟我们挑新鲜瓜果蔬菜没有什么区别。闻一闻，看有没有自然花香，比如槐花蜜就有槐花的清香。
当然，也不能光从颜色上来看品质好坏，因为来自不同蜜源植物的花蜜颜色就不一样。就同一种蜂蜜来讲，水分含量低，成熟度高的品质越好，看起来也是比较黏稠的。
对于普通消费者来说，在选购蜂蜜时，贪便宜是大忌，真正的好蜜价格不会太低。
保存蜂蜜：不沾水，避金属，结晶正常
蜂蜜储存一定要防潮，比如很多人在喝蜜时喜欢用小勺来盛，在水中搅拌后又去蜂蜜瓶中取一勺，这就会沾水了，也更容易变质，要注意。
蜂蜜结晶也是很多人关心的问题，怀疑是不是质量差，其实挺正常，主要是因为蜂蜜中糖类过饱和的缘故，也不影响食用。但要注意，结晶现象与蜜种也有关，比如洋槐蜜不太容易结晶，另外也与储存条件有关，一般来说蜂蜜在14摄氏度以下时容易结晶，违背这一点就是有问题了。
还要注意，蜂蜜不宜放在铝、铁等金属容器中保存，由于蜂蜜属于弱酸性液体，能与金属起化学反应，从而发生腐蚀，并增加蜂蜜中重金属的含量，对蜂蜜的安全性造成影响。
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